DOI: 10.1094/CC-82-0239 |  VIEW ARTICLE

NOTE: Improvement of Frozen Dough Stability Using a Cryoresistant Yeast Strain and Refreshment.

Olimpia Pepe (1,2), Marilena Anastasio (1), and Francesco Villani (1). (1) Dipartimento di Scienza degli Alimenti Università degli Studi di Napoli Federico II, 80055 Portici, Italy. (2) Corresponding author: Phone: +39 081 2539410. Fax: +39 081 2539407. E-mail: <olipepe@unina.it> Cereal Chem. 82(3):239-241. Accepted February 1, 2005. Copyright 2005 AACC International, Inc.